A aquellos paladares que buscan acompañar los más tradicionales platos peruanos con un buen vino, debe haberles surgido la interrogante ¿Se puede incluir una copa de vino con cualquier comida?
Para el sommelier Giovanni Bisso, embajador de Tabernero, es posible. “Solo es cuestión de saber elegir el vino correcto de acuerdo con la intensidad y el tipo de sabores que encontramos en cada plato”.
Él acompañó a Revista Review en un tour gastronómico, en el mes en el que celebramos nuestra comida peruana, para enseñarnos a elegir el vino ideal frente a algunos de los platos más representativos del Perú.
FRENTE AL MAR
Comenzamos en las orillas, frente a las playas de Barranco en el “Acantilado de Barranco” (C. la Ermita 102, Barranco), donde tenemos a dos conocidos: El ceviche y el arroz con mariscos.
Tienes la frescura del pescado y la acidez del limón y debo trasladarlas al vino. Este es un factor importante a la hora de elegir el vino ideal. Para este plato, recomiendo la variedad de uva Sauvignon Blanc, y un gran ejemplar de esta variedad es el Tarapacá Gran Reserva.
Al frente, tenemos el sabor intenso y fuerza de los mariscos, que los puedes equilibrar de manera perfecta con rosados, espumantes y vinos a base de Chardonnay. Yo recomiendo el Faustino Art Collection Chardonnay.
CALOR DE LAS BRASAS
Aquí volvemos a evaluar las características del plato, los que tenemos aquí capturan la esencial del humo, de la leña o el carbón, entonces tenemos que elegir un vino con sabores tostados o ahumados.
Esta vez, “Donde Walter” (Av. Caminos del Inca 1478, Surco) nos dio la bienvenida para disfrutar de un pollo a la leña y un chancho a la caja china. Con la gran explosión de sabores de estos platos, era necesario elegir un Doña Paula Smoked, que tiene sabores tostados y ahumados. También calzarían perfectos un Red Blend y, en el caso del pollo a la leña, un Vittória Rosé, que es más ligero y encaja con este estilo magro.
CRIOLLO
Si hay dos platos que representan lo mejor de nuestra gastronomía, sin duda son el lomo saltado y el ají de gallina, ambos con estilos diferentes, pero con mucho del sabor criollo que aportan las manos peruanas. Para estos platos, visitamos a “Tanta” (Jiron Carpaccio 290, San Borja).
El lomo saltado, al ser un plato a base de carne de res, y estar salteado y tener tomate, cebolla y ají amarillo, tiene que acompañarse de un vino que sea pura y con la suficiente suavidad para acompañar esta carne y verduras. Recomendamos un Vittória Reserva Malbec.
Por otra parte, el ají de gallina, al tener un sabor más suave que el lomo saltado, debe llevar un vino igual de ligero que su sabor, como un Humberto Canale Pinot Noir.
