Carolina Biggio – Asesora de Marketing y PR especializada en alimentos
La coctelería sostenible abarca un conjunto de prácticas implementadas en bares y restaurantes con el objetivo de minimizar el impacto ambiental. Se basa en reducir el desperdicio, utilizar ingredientes locales, reutilizar mermas y emplear materiales eco-amigables en todos los procesos.
Esto incluye aprovechar las cáscaras, restos de frutas o hierbas marchitas para elaborar siropes, infusiones y decoraciones; optar por productos de origen local para disminuir la huella de transporte y apoyar a productores regionales; y sustituir los materiales plásticos o descartables por opciones biodegradables. Además, implica la reutilización y el reciclaje de vidrios, botellas y residuos orgánicos, junto con una gestión responsable del consumo de agua y energía.
Aunque la coctelería sostenible representa una tendencia en crecimiento, aún enfrenta varios desafíos. No todos los locales cuentan con la información o los incentivos necesarios para invertir en prácticas más costosas o complejas, y la logística de obtener insumos locales consistentes y de calidad puede resultar difícil.
A ello se suman los costos de materiales eco-amigables, reciclaje y empaques especiales, así como la resistencia al cambio en los procesos internos y la cultura operativa.
Sin embargo, las oportunidades son amplias: los bares que apuestan por la sostenibilidad logran diferenciar su marca en un mercado cada vez más consciente del medio ambiente, atraen a un público joven con valores responsables y pueden generar alianzas con marcas, ONG o programas gubernamentales.
Además, la innovación en cócteles sostenibles permite crear experiencias únicas y memorables, mientras que las iniciativas verdes aportan una visibilidad mediática positiva que fortalece la reputación del establecimiento.
En los últimos años, la sostenibilidad en la coctelería ha pasado de ser una tendencia a convertirse en un eje central de comunicación y educación hacia el público. Cada vez más marcas de ron y destilados impulsan concursos sostenibles que premian la creatividad responsable, motivando a los bartenders a innovar con ingredientes locales, técnicas de aprovechamiento y reducción de residuos.
Asimismo, el Sustainable Cocktail Challenge, uno de los más importantes en el país. Organizado por Ron Flor de Caña, este certamen busca incentivar el uso de ingredientes locales, técnicas sostenibles y minimizar residuos.
Del mismo modo, diversos bares han comenzado a comunicar activamente sus prácticas ecoamigables, ya sea a través de campañas en redes sociales, carta menú o experiencias temáticas que resaltan el impacto positivo de consumir de manera consciente.
