El restaurante Mayta, del chef Jaime Pesaque, ingresa a la lista de The Worlds 50 Best Restaurants en el puesto 32. Con este, son tres los restaurantes peruanos que forman parte de esta prestigiosa lista.
Los restaurantes peruanos Central, del chef Virgilio Martínez y Maido, del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, quedaron en el puesto 2 y 11, respectivamente de la importante lista.
Hablamos con Jaime Pesaque sobre este importante reconocimiento que suma en el objetivo de mantener a la gastronomía peruana en lo más alto del mundo.
¿Qué significa para ti ser elegido con Mayta como parte de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo?
Es un honor y orgullo porque representamos a nuestro país y a nuestra cultura. No solo es más visibilidad, es ser respetuoso de lo nuestro. Nos enriquece mucho más a nosotros, a Perú y a Latinoamérica.
La sustentabilidad. ¿Cuál es el rol de ustedes como chefs?
Es un trabajo en conjunto con todo el sector. Siempre en respeto de las estaciones del año. Un trabajo en conjunto con los pescadores, chefs, agricultores, etc. En nuestro menú en Mayta por ejemplo integramos el 100% desde las cáscaras, hasta los residuos que finalmente los volvemos compost.
¿Cómo debe mostrarse la gastronomía peruana en el mundo?
Debemos representarla de una manera responsable no sólo mostrarnos como un despliegue de técnicas. Respetar nuestra gastronomía con responsabilidad es una oportunidad para mostrar nuestra cultura al mundo.
Finalmente ¿Cómo nació tu pasión por la gastronomía?
Desde muy chico. Siempre ayudaba en casa y estaba pendiente de los programas de TV de cocina del momento. En el último año del colegio me ausente un par de semanas para practicar cocina con un chef francés. Desde ahí me gustó muchísimo la cocina y fue una manera de expresarme, de sentirme seguro de mí mismo. Además de ser una descarga de energía y creatividad.
