El lomo saltado es uno de los platos favoritos de los peruanos y uno de los que mejor representa nuestra gastronomía en el mundo. A donde sea que vayamos, el lomo, la cebolla y el ají amarillo estarán presentes para hacer sentir nuestros colores.
Tomando en cuenta que cada detalle es importante para disfrutar de la mejor versión de este plato, el chef David Astorga Kuroki, del restaurante Tierra del Fuego, nos comparte sus secretos para hacer de este plato una experiencia inigualable.
Ingredientes
- Lomo Fino, gr. 180
- Papa amarilla, gr. 200
- Ajo Pasta, gr. 10
- Cebolla morada, gr. 60
- Tomate en gajos, gr. 50
- Culantro, atd. 0.05
- Aceite vegetal, ml. 200
- Pimienta negra, gr. 3
- Comino, gr. 1
- Sal fina de cocina, gr. 3
- Arroz, gr. 80
- Ají amarillo, gr. 15
Mezcla del juego
- Sillao, cantidad necesaria
- Vinagre tinto, cantidad necesaria
Procedimiento
- Cortar el lomo fino en cubos de 2×2 cm aproximadamente, salpimentar y condimentar las piezas y añadir la pasta de ajo. Masajear la porción de lomo fino, dejar marinar y reservar.
- Lavar y cortar las papas amarillas en gajos, lavar bien bajo chorro de agua y dejar en un recipiente con agua para evitar la oxidación de estas.
- Cortar en gajos la cebolla roja y tomate maduro, reservar.
- Picar finamente las hojas de culantro y reservar.
- Calentar el aceite a 180ºC, verter las papas amarillas, dejando que se doren, retirar con una espumadera y en un recipiente con papel toalla dejar reposar.
- Calentar una sartén con un chorro de aceite hasta conseguir que esta genere humo (momento donde vertemos las piezas de lomo), sellando por todos los lados a temperatura alta, salteamos y flambeamos, retiramos y reservamos las piezas.
- En la misma sartén con otro chorro de aceite saltearla y flambear la cebolla roja, tomate y ají amarillo en bastones, regresar las piezas de lomo y adicionar el vinagre y sillao claro, terminamos espolvoreando culantro.
- Servimos con arroz graneado, papas amarillas y el lomo saltado.
RECOMENDACIONES:
- Se puede acompañar el lomo saltado con un huevo a la inglesa.
- Para ayudarnos a flambear podemos verter un poco de pisco.
- El arroz podría ser con choclo y mantequilla.
- Usa menaje blanco para destacar los colores del lomo.
