El Perú puede conocerse también a través de sus sabores. Bajo esa premisa, Voga Lima Restaurant, ubicado en ibis Lima Larco Miraflores, presenta Texturas y Colores, una nueva carta que propone recorrer el país a través de sus ingredientes.
La propuesta, liderada por Javier Rondón, chef ejecutivo de Voga Lima, combina productos de diferentes regiones con técnicas contemporáneas, buscando respetar la esencia de cada insumo y destacar su origen.
“Con esta carta queremos que cada plato cuente una historia sobre el Perú”, explica Rondón. La propuesta también apuesta por el aprovechamiento integral de los ingredientes, utilizando cáscaras, semillas, raíces, hojas y pulpas mediante procesos como fermentaciones, deshidrataciones e infusiones.
Un recorrido gastronómico por el Perú
Entre los platos de Texturas y Colores destacan el Bonito y Tuna Verde Tartare, que combina este pescado del litoral peruano con leche de tigre y tuna; el Ceviche Nikkei de tumbo y camu camu; el Pulpo a la brasa con choclo pepián y el Arroz Cremoso Tropical.
La propuesta también incluye los Ravioles de Canilla con salsa de zapallo loche, una preparación que conecta la tradición de Lambayeque y el legado mochica con la técnica italiana.
Para cerrar la experiencia, el Derrumbado de Guanábana reinterpreta esta fruta de origen prehispánico mediante técnicas de repostería contemporánea.
Con Texturas y Colores, Voga Lima Restaurant busca demostrar que la gastronomía puede ser también una forma de narrar el territorio: un recorrido por la costa, los Andes y la Amazonía que comienza sentado a la mesa.
