La comida vegetariana va ganando cada vez más terreno en el gusto popular, un estilo de vida que muchos están adoptando. Es así como la cocina a base de vegetales se ha convertido en una de las prácticas más seguidas en todo el mundo, gastronomía que no tiene por qué ser complicada ni reiterativa.
Existen diversas recetas e ingredientes que se pueden combinar con un poco de creatividad para tener un plato exquisito, además de nutritivo. En los últimos años, más restaurantes ofrecen dentro de sus cartas opciones ideales para los amantes de la comida vegetariana.
Para que disfrutes de los mejores, y fáciles, platos vegetarianos hechos en casa, los chefs de los hoteles del grupo Accor de Latinoamérica recomiendan exquisitas preparaciones para los amantes de este tipo de alimentación en diversos hoteles de Latinoamérica, que pueden encontrarse en las cartas de sus restaurantes.
Perú
El restaurante Popular de Aquí y de Allá, ubicado dentro del hotel Ibis Styles Lima San Isidro, ofrece el shitake maki, platillo que forma parte de la nueva carta de temporada y que es preparado con los mejores ingredientes para deleitar paladares:
Ingredientes
- 120 g de arroz shari
- Media lámina de alga nori
- 40 g de hongo shitake salteado
- 30 g de kiuri (pepino japonés)
- 100 g de guacamole
- 10 g de ajonjolí
- 50 g de salsa anguila
- cebolla china al gusto
Preparación
Para el relleno del maki, el procedimiento comienza con la rehidratación del shitake, luego saltearlo sazonado con vino blanco, sillao y dash de brandy; reservar hasta que enfríe. También cortar el shitake con el kiuri, este le aportará frescura al maki, ambos insumos van como relleno del maki; seguidamente se debe servir la salsa de guacamole (palta, limón, sal al gusto y picó de gallo) todo junto encima del maki ya cortado y se decora con cebolla china y ajonjolí mixto tostado.
Chile
Novotel Santiago Vitacura presenta una atractiva opción que cautivará a quienes estén en Santiago de Chile: jardín, elaborado en su restaurante 365, a cargo del chef Yohan Fernández, que recientemente presentó una renovada carta. Para quienes quieran aventurarse en las artes culinarias, nos comparte su receta para preparar una versión casera.
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos
- El jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo rallado
- 1 frasco de Tahini
- 50 cc Leche de almendras
- 80 cc aceite de oliva
- Media zanahoria
- ¼ de pepino ensalada
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 30 gramos cebolla encurtida
- Media taza de aceitunas negras
- Linaza a gusto
- Semillas de zapallo a gusto
- Brotes a gusto
- Chía a gusto
- 2 unidades de beterraga
- Cedrón a gusto
Preparación:
Cocinar los garbanzos, una vez blandos, procesar hasta hacer una pasta, en un bowl condimentar con el jugo de 1 limón, una cucharada sopera de tahini y el ajo rallado, sal y pimienta. Reservar.
Para la leche de almendras colocar en la licuadora 50cc. junto a 1 cucharada de mostaza Dijon y comenzar a procesar agregando el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una salsa espesa, previamente cortar finamente la zanahoria, el pepino y la cebolla encurtido en cubos muy pequeños, mezclar la salsa con los vegetales y condimentar a gusto con jugo de limón, vinagre o aceto balsámico. Reservar.
Cocinar la beterraga y pasar por la licuadora junto a las hojas de cedrón frescas. Para la tierra de aceitunas dejaremos secar al horno a 50°C por 45 minutos y luego moler con la mano.
Una vez todo listo montar en un plato deseado primero la remolacha al cedrón, luego la salsa de almendras con vegetales, después el hummus de garbanzos y sobre este la tierra de aceitunas. Colocar los brotes elegidos como brotes de arvejas, arúgula, albahaca, mizuna, etc. Espolvorear las semillas y condimentar a gusto.
Argentina
El restaurante Negresco de Palladio MGallery, en Buenos Aires, Argentina, también nos comparte la preparación con la cual cautiva al público vegano que los visita y nos comparte su receta para realizarla en casa, como un risotto de vegetales.
Ingredientes
- 150 g arroz carnaroli
- 120 g cebollita china cortada pluma
- 120 g zanahorias cortadas en dados pequeños
- 80 g apio cortado en dados pequeños
- 3 dientes de ajo picado
- 80 g poro cortado en dados pequeños
- 125 g manteca
- 100 ml aceite de oliva
- 12 g queso parmesano
- 70 g puré de espinacas
- 70 g puré de arvejas
- 1.2 lt caldo de vegetales
- Perejil picado
- Hojas de arúgula
- Flores de brócoli y flores de coliflor
Preparación
Rehogar en aceite de oliva la cebollita china, zanahoria, apio, puerro y ajo. Salpimentar al gusto. Una vez que los vegetales estén sudados, agregar una taza de arroz carnaroli y rehogar por 2 minutos. Desglasar con un poco de vino blanco e ir agregando el caldo de vegetales de apoco hasta que el grano de arroz este al dente.
Luego se retira del fuego y revolviendo constantemente se agrega la manteca, queso parmesano, puré de espinacas, puré de arvejas y el perejil picado. Hasta tener una consistencia cremosa. Para terminar el plato se lo corona con hojas de rúcula, flores de brócoli y coliflor.
Colombia
El Chef Ejecutivo de Sofitel Legend Santa Clara Cartagena, Dominique Oudin, comenta que la preparación vegana que tiene mayor demanda es la tarta de palmito del Putumayo, aquí todos los tips para prepararlo.
Ingredientes
Palmito
- 500g de palmitos frescos
- 25g de aceite de oliva
- 2,5g de sal
- 5 g de tomillo
Preparación
Cortar los palmitos de 11,5 cm de largo. Colocar papel de aluminio sobre la mesa de trabajo y los palmitos uno al lado del otro. Agregar un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo sobre ellos. Doblar herméticamente el papel de aluminio para encerrar los palmitos. Colocar esta bolsa en el horno y cocinar a 180°C durante 15 a 20 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo.
Crema de frutos secos
- 50g de mantequilla
- 2g de sal
- 15g de azúcar
- 25g de almendra
- 25g de marañón
- 50g de harina de trigo
- 1 huevo
Preparación
Llevar la mantequilla a temperatura ambiente, poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos, mezclar fuertemente, hasta obtener una crema suave.
Finalización
Tomar una hoja de papel parafinado y dibujar cuatro círculos de 11 cm de ancho, cortar los palmitos transversalmente en rectángulos de 3 mm de ancho, colocar con cuidado las barras de palmito en los círculos, cortándolas para que no sobresalgan de los bordes del mismo. Con una espátula, extender una capa muy fina de la crema de frutos secos por encima, teniendo cuidado de ponerla en cada unión entre dos tiras de palmito.
Colocar la tarta de palmito en el horno a 220°C hasta que la crema de frutos secos cambie de color. Cuando los palmitos estén cocidos, servirlos de inmediato. Se puede acompañar con un poco de salsa romesco o simplemente una ensalada verde con vinagreta balsámica.
Otra opción culinaria para realizar en casa, la recomienda el chef ejecutivo Patrice Guaus, chef del hotel Sofitel Barú Calablanca Beach Resort, quien comparte la receta de la sopa de cebolla. Los ingredientes y cantidades son las siguientes.
Ingredientes
- 120 g Cebolla blanca
- 30 g mantequilla
- 50 g vino tinto
- 100 g fondo vegetal
- 4 g sal
- 1 g tomillo
- 1 g laurel
- 10 g queso gruyere
- 3 g queso parmesano
- 5 g croutones
Preparación
Calentar la mantequilla y clarificarla, agregar la cebolla previamente cortada en plumas. Una vez la cebolla esté transparente, agregar el vino tinto y la sal. Para que ayude a soltar todo el jugo de la cebolla, dejar evaporar el alcohol del vino y agregar el fondo. Dejar cocinar por 15 minutos a 80° en la olla. Para emplatar colocar los croutones de base, agregar la sopa y adicionar por encima el queso gruyere y el parmesano.
