En el marco del Día del Dulce Peruano, la repostería nacional gana protagonismo no solo por su herencia culinaria, sino por su creciente presencia en cartas de restaurantes y hoteles, donde los postres tradicionales se reinterpretan a partir de la materia prima del país.
La pastelería peruana, marcada por fusiones prehispánicas, coloniales y afroperuanas, encuentra hoy nuevas formas de mantenerse vigente gracias a la diversidad de productos que ofrece el país. Desde frutos andinos hasta la lúcuma o el cacao aportan identidad y abren paso a nuevas posibilidades en la dulcería.
«Hoy el valor de los postres peruanos está en el insumo y en las técnicas que se usan para su elaboración», comentó Julio Pons-Muzzo Nalda, jefe Corporativo de Alimentos y Bebidas de Hoteles Costa del Sol.
“Tenemos productos únicos que nos permiten crear propuestas con identidad propia. El reto hoy es respetar esa base y, al mismo tiempo, adaptarla a lo que buscan los consumidores actuales”, agregó.
Repostería peruana en hoteles
En la hotelería, esta evolución se traduce en propuestas que combinan herencia y técnica, con presentaciones pensadas tanto para el público local como para el visitante extranjero, quien muestra un interés creciente en la gastronomía peruana.
En esa línea, Hoteles Costa del Sol incorpora en sus restaurantes una selección de postres inspirados en distintas regiones del país. Entre ellos destacan: una tarta de crema pastelera con capulí en Cajamarca, fruta andina que pocas veces sale de la región; un crème brûlée de papaya arequipeña en Arequipa, servido con frutos rojos; el cheesecake de Josefa en el Wyndham Grand, que rinde homenaje al turrón de Doña Pepa; y los tradicionales picarones en Lima City, como parte de una propuesta que reivindica lo nuestro.
“Más que reinterpretar por tendencia, buscamos que cada postre mantenga una conexión real con su origen. El uso de productos locales no solo aporta sabor, sino también historia, y eso es lo que hoy valoran cada vez más quienes visitan nuestros restaurantes”, agregó Pons-Muzzo.
Durante abril, los postres peruanos estarán disponibles con un 15% de descuento en los 12 restaurantes de la cadena a nivel nacional.
Cabe señalar que el Día del Dulce Peruano se instauró en 2009 como una iniciativa para reconocer y difundir la tradición dulcera del país.
