Con miras a cierre de año, más de uno viene preparando cenas especiales para despedir el 2022 junto a amigos, familiares o compañeros de trabajo. Por eso, es importante conocer los secretos de las cocinas más destacadas para sorprender a nuestros invitados.
Alex Valenzuela, jefe de cocina de Porcus, nos comparte su receta para un delicioso seco con frejoles, con una técnica de cocción al vacío con el que tus invitados se quedarán sorprendidos. «Es importante usar la técnica de cocción al vacío y aprovechar los líquidos de la reducción», nos dice.
También nos recomienda un corte de carne con hueso como el asado de tira, osobuco, canilla de res o cordero porque el hueso evitará que la carne se reduzca y además va aportar sabor durante la cocción.
Seco de res:
- Asado de tira con hueso
- Aceite vegetal
- Ajo
- Cebolla
- Zapallo loche
- Chicha de jora
- Ají panca
- Ají amarillo
- Ají mirasol
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Culantro
- Espinaca
- Fondo de res
- Arveja
- Pimiento
- Zanahoria
- Yuca
Frijoles:
- Frijoles
- Aceite
- Ajo cebolla
- Ají amarillo
- Ají panca
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano
- Laurel
Preparación:
Ponemos en salmuera el asado de tira por una hora y media. Empacamos al vacío y la cocinamos a 80 grados centrígrados por 15 horas.
Procedemos con la salsa, en aceite cocinamos, ajo, cebolla, ajíes. Agregamos el zapallo loche y sazonamos. Una vez cocido los alimentos agregamos la chicha de jora.
Dejamos reducir por 20 minutos. Añadimos el caldo de res, culantro y espinaca licuada hasta que tome textura de salsa, luego agregamos la carne hasta que tome punto, finalmente añadimos las verduras.
Servimos el seco acompañado de frejoles, arroz blanco, yuca y salsa criolla.
